Cum folosim folia de aluminiu în cuptor. Ce e permis și ce nu

Folia de aluminiu poate fi un ajutor foarte bun în bucătărie, însă diferența dintre o utilizare corectă și una riscantă stă în câteva reguli simple. Tipul cuptorului, locul în care pui folia și alimentele cu care intră în contact sunt detaliile care contează cel mai mult. Află din articol cum folosim folia de aluminiu în cuptor și ce este permis și ce nu vizazi de acest tip de material. 

La ce se poate folosi folia de aluminiu în cuptor

Folia alimentară pe care o folosim în bucătărie este o foaie extrem de subțire de aluminiu. Ea este definită, în general, ca având o grosime mai mică de 0,2 milimetri și este obținută prin laminarea aluminiului până când metalul ajunge la grosimea necesară. Materialul rezultat este foarte ușor, flexibil și poate fi modelat în jurul alimentelor sau recipientelor.

Una dintre proprietățile importante ale foliei de aluminiu este faptul că formează o barieră eficientă împotriva luminii și umezelii și ajută la păstrarea aromelor. În același timp, aluminiul rezistă la temperaturile întâlnite în mod normal în cuptor și conduce foarte bine căldura. Din acest motiv, folia este folosită atât pentru ambalarea și păstrarea alimentelor, cât și pentru prepararea lor. 

Astfel, în cuptor, folia este utilă în primul rând atunci când vrem să acoperim sau să protejăm un preparat. Un exemplu foarte simplu este o friptură care începe să se rumenească la suprafață, deși carnea mai are nevoie de timp pentru a se găti în interior. O bucată de folie așezată peste vas reduce expunerea directă a suprafeței la căldură. Același principiu poate fi aplicat unei lasagna, unei tarte sau altui preparat care pot să devină prea rumene. 

Folia poate fi folosită și doar pe anumite porțiuni ale mâncării. Marginile unei tarte care s-au rumenit înaintea centrului, de exemplu, pot fi protejate cu bucăți de folie. Spre finalul gătirii, folia poate fi îndepărtată dacă vrem ca preparatul să se rumenească uniform.

O altă întrebuințare cunoscută este prepararea alimentelor în pachete. Folia poate fi modelată în jurul unor cartofi, legume, pește sau carne, iar închiderea pachetului ajută la reținerea aburului și a sucurilor eliberate în timpul gătirii.

De ce folia de aluminiu nu înlocuiește hârtia de copt

Faptul că atât folia, cât și hârtia de copt pot fi puse în cuptor nu înseamnă că sunt interschimbabile. Cele două materiale au proprietăți diferite și, mai ales, sunt utile pentru lucruri diferite.

Hârtia de copt este concepută pentru a crea o suprafață pe care alimentele să se lipească cât mai puțin. De regulă, este tratată astfel încât să devină antiaderentă și rezistentă la grăsime și umiditate. Variantele siliconate sunt utilizate pentru coacerea produselor direct pe hârtie, fără ca acestea să adere la tavă. Temperatura maximă admisă diferă însă de la un produs la altul, astfel că trebuie respectată limita înscrisă pe ambalaj, care, în general este cuprinsă între 200 și 250 grade Celsius maxim. 

Folia de aluminiu nu a fost concepută în primul rând pentru acest rol. Dacă pui biscuiți, produse de patiserie, pește sau alte alimente direct pe folie, există posibilitatea ca acestea să se lipească de suprafață. Uneori folia trebuie unsă tocmai pentru a limita acest fenomen. 

Mai mult, cele două materiale se comportă diferit în raport cu căldura. Folia este metalică, conduce foarte bine căldura și reflectă radiația termică, ceea ce poate influența modul în care se gătește și se rumenește alimentul. 

Folia de aluminiu în cuptorul electric

În cuptorul electric convențional, folia poate fi folosită cu condiția să fie respectate instrucțiunile producătorului aparatului și să fie amplasată corect. Într-un cuptor electric convențional, căldura este produsă de elementele de încălzire, iar situația este complet diferită de cea dintr-un cuptor cu microunde. Problemele apar mai degrabă din cauza felului în care folia poate influența distribuția căldurii și circulația aerului în cavitatea aparatului.

Una dintre greșelile frecvente este acoperirea fundului cuptorului cu folie de aluminiu, de obicei pentru a evita curățarea petelor de grăsime sau a alimentelor care se scurg din tavă. Deși pare o soluție practică, producătorii de electrocasnice avertizează că folia nu trebuie folosită astfel. După cum am menționat, folia poate influența distribuirea căldurii, iar acumularea excesivă de temperatură poate deteriora sau decolora emailul cuptorului.

Dacă scopul este să nu lași grăsimea unei fripturi să ajungă pe fundul cuptorului, există o variantă mai sigură: folosești o tavă amplasată pe unul dintre nivelurile aparatului, sub preparat. 

Trebuie evitată și blocarea orificiilor de ventilație. Acest lucru este cu atât mai important într-un cuptor cu convecție, unde ventilatorul trebuie să pună aerul fierbinte în mișcare. O bucată foarte mare de folie întinsă peste un grătar sau poziționată astfel încât să obtureze circulația aerului poate afecta distribuirea temperaturii și, implicit, rezultatul gătirii. 

În schimb, folia poate fi folosită peste un preparat, într-un vas sau pe o tavă poziționată corespunzător, dacă manualul aparatului nu interzice acest lucru. O poți așeza, de exemplu, peste o friptură care se rumenește prea repede sau peste un vas care trebuie să mai rămână în cuptor, dar a cărui suprafață este deja suficient de încălzită.

Folia de aluminiu în cuptorul cu microunde 

Regulile se schimbă radical atunci când trecem de la cuptorul electric convențional la cel cu microunde. Motivul ține chiar de principiul după care funcționează aparatul. 

Aluminiul este un metal, iar metalele reflectă undele electromagnetice produse de cuptor. În cazul recipientelor potrivite pentru microunde, energia poate ajunge la alimente și determină încălzirea lor. Metalul, în schimb, reflectă microundele.