De ce se strică merele în beci. Cum se pregătește corect locul pentru depozitare

Depozitarea merelor pentru iarnă necesită control și atenție. Temperatura, umiditatea și aerisirea fac diferența în ceea ce privește păstrarea fructelor. Uite de ce se strică merele în beci imediat după depozitate. Îți spunem ce să faci când le culegi și când le depozitezi astfel încât să reziste până la primăvară. Toate detaliile, în articol. 

După ce le-ai cules cu grijă și le-ai așezat în beci, te aștepți ca merele să reziste luni întregi, să-și păstreze parfumul și gustul specifice. 

Chiar și așa, după câteva săptămâni, unele încep să se înmoaie, să se înnegrească sau să mucegăiască. Așa că te întrebi, de ce se întâmplă asta? 

De cele mai multe ori, problema nu e fructul în sine, ci modul în care a fost cules, ales sau depozitat. Iată, ce greșeli faci și cum poți preveni alterarea merelor pentru a le păstra bune până la primăvară. 

De ce se strică merele în beci

Chiar dacă par a fi fructe rezistente, merele pot să fie alterate foarte ușor înainte și după depozitarea pentru iarnă din cauza unor motive mai mult sau mai puțin evidente. 

În timpul culesului de mere, fructele trebuie să fie recoltate numai la maturitate, nu atunci când sunt deja foarte coapte. Merele care sunt prea coapte, care au lovituri ori coaja zgâriată se strică mai repede, iar un singur astfel de măr poate compromite un întreg lot depozitat. E bine ca atunci când le culegi, merele să aibă codiță, să fie manipulate cu grijă, atât la colectare, cât și la depozitare, fără să fie aruncate pe jos sau în lăzi. 

Foarte important, fă un triaj în timpul culegerii. Fructele care prezintă pete, lovituri sau mucegaiuri trebuie îndepărtate imediat, deoarece eliberează etilenă – un gaz care accelerează alterarea celorlalte fructe din jur. De altfel, inspecția merelor trebuie făcută și după depozitare pentru a evita contaminarea. 

O altă cauză majoră care duce la stricarea merelor este temperatura din beci. Fructele trebuie păstrate aproape de punctul de îngheț – în jur de 0 – 1 grade Celsius – într-un spațiu răcoros și aerisit. Dacă temperatura urcă peste 5 grade Celsius, procesul natural de coacere continuă, fructele pierd apă și se înmoaie. 

Pe de altă parte, dacă beciul este prea cald sau umed, merele încep să formeze mucegaiuri. Umiditatea optimă pentru depozitarea merelor pe timp de iarnă este de aproximativ 80 – 90%, suficient cât să prevină deshidratarea, dar nu atât de mare încât să favorizeze putrezirea.

În plus, modul în care sunt așezate în beci contează enorm. Merele îngrămădite în straturi groase, fără spațiu între ele, nu au parte de aerisire corectă. Ajung să se încălzească ușor, iar umezeala acumulată în interiorul lăzilor aglomerate creează mediul perfect pentru mucegai. Ideal este să așezi merele în straturi subțiri, în lăzi de lemn sau plastic, care permit aerisirea.

Cum se pregătește locul pentru depozitare

Un beci potrivit pentru păstrarea fructelor trebuie pregătit la fel de atent ca o cămară de conserve. Înainte de a aduce merele, spațiul trebuie curățat temeinic. Îndepărtează toate resturile vegetale, praful, urmele de mucegai sau fructele rămase din anii anteriori pentru că acestea pot fi surse de bacterii și spori fungici pentru merele proaspete. 

Apoi, după curățare, ar fi de preferat să faci o dezinfectare ușoară a rafturilor și a pereților cu o soluție blândă de oțet sau var. Beciul trebuie apoi bine aerisit și lăsat să se usuce, pentru a evita umezeala excesivă. Aerisirea și uscarea beciului poate dura câteva zile bune. 

Așa cum am menționat, temperatura este cheia depozitării corecte în cazul merelor. Ideal ar fi ca spațiul să aibă între 0 și maxim 4 grade Celsius și o umiditate de aproximativ 90%. Pentru a menține aceste condiții, beciul trebuie să fie bine izolat, fără variații bruște de temperatură.

Astfel că după igienizare, ține beciul închis pentru alte câteva zile pentru ca temperatura interioară să se regleze la valorile ideale în mod natural. Acest lucru va avea loc dacă beciul este construit din materiale naturale. 

Și felul în care așezi merele contează pentru buna lor depozitare. Alege lăzi curate de lemn sau plastic, căptușite cu hârtie, cu paie uscate sau cu frunze curate. Fructele trebuie puse cu grijă, fără a fi înghesuite, iar fiecare strat de mere poate fi separat de un înveliș subțire de hârtie. Unele gospodine învelesc fiecare măr într-o bucată de ziar pentru a preveni contactul direct între fructe – o metodă tradițională, destul de foarte eficientă.

Nu în ultimul rând, în cazul depozitării, ar fi bine să sortezi merele după soi și dimensiune: cele mai mici și mai puțin tari se consumă primele, iar cele mari și ferme se pot păstra mai mult. De asemenea, fructele trebuie verificate periodic, iar cele care dau semne de înmuiere sau mucegai trebuie scoase imediat.

Ce greșeli să nu faci când depozitezi merele pentru iarnă

O greșeală frecventă este depozitarea merelor în beci imediat după ce au fost culese. Fructele calde, aduse direct din livadă, condensează umezeala când sunt puse într-un spațiu rece, iar acest condens le afectează coaja și favorizează apariția mucegaiului. Lasă merele să ajungă la o temperatură normală, abia apoi le poți pune în beci. 

O altă greșeală este spălarea merelor înainte de depozitare. Deși pare o măsură igienică, spălarea îndepărtează stratul natural de ceară care le protejează de deshidratare și de atacul fungilor. Mai bine le ștergi ușor cu o cârpă uscată înainte să le așezi în lăzi.

De asemenea, nu este indicat să amesteci merele cu alte produse din beci. Cartofii, ceapa sau morcovii nu au aceleași cerințe de temperatură și umiditate, iar gazele degajate de fructe pot grăbi degradarea legumelor.

Nici aglomerarea fructelor nu ajută. Lăzile suprapuse fără spațiu de aerisire pot duce la acumularea de căldură în interior, fapt care faviarizează apariția și extinderea mucegaiului. Dacă ai multe fructe, e mai bine să le depozitezi în mai multe rânduri de lăzi, cu spații de aer între ele.

În sfârșit, omiterea verificării periodice a fructelor este o altă greșeală de care trebuie să știi. O dată la două – trei săptămâni, e bine să verifici starea merelor și să elimini orice fruct care pare alterat. Astfel, restul lotului va fi protejat și va rezista până la primăvară.