Cum se spală corect căpșunile înainte de a fi consumate

Spălarea căpșunilor reprezintă un procedeu foarte important pentru siguranța alimentară. Deși aceste fructe sunt bogate în vitamine, ele pot transporta pe suprafața lor particule de murdărie și urme de pesticide acumulate pe parcursul cultivării și comercializării. O clătire atentă sub jet de apă rece devine suficientă pentru a reduce aceste riscuri. Află din articol cum se spală căpșunile cu apă, de ce trebuie să faci acest gest și cu ce alte soluții mai poți curăța aceste fructe. 

Ce să știi despre căpșuni

Căpșunile sunt fructele plantei cu denumirea științifică Fragaria × ananassa, un hibrid obținut prin încrucișarea mai multor specii din genul Fragaria, care face parte din familia Rosaceae. Deși sunt considerate fructe în limbajul obișnuit, din punct de vedere botanic ele au o structură aparte. Ceea ce consumăm este receptaculul floral dezvoltat, iar micile puncte galbene aflate la suprafața fructului reprezintă, de fapt, adevăratele fructe ale plantei, cunoscute sub numele de achene. 

Din punct de vedere nutrițional, căpșunile sunt considerate unele dintre cele mai sănătoase fructe care pot fi incluse într-o alimentație echilibrată. Acestea furnizează cantități importante de vitamina C, fibre alimentare, mangan și folat, dar și numeroși antioxidanți, precum antocianinele și acidul elagic.

Consumul regulat poate contribui la funcționarea normală a sistemului imunitar, la protejarea organismului împotriva stresului oxidativ și la menținerea sănătății sistemului cardiovascular. În plus, datorită conținutului ridicat de apă și aportului caloric redus, căpșunile sunt recomandate și persoanelor care doresc să adopte o alimentație sănătoasă.

Înainte însă de a fi consumate, aceste fructe trebuie spălate cu atenție. Motivul este simplu: căpșunile cresc foarte aproape de sol și au o suprafață neregulată, cu numeroase adâncituri în jurul semințelor, unde se pot acumula cu ușurință particule de praf, resturi de pământ, insecte foarte mici și diverse microorganisme.

Pe lângă acestea, în urma tratamentelor agricole autorizate pot rămâne și urme de reziduuri de pesticide, iar pe parcursul recoltării, transportului și manipulării fructele intră în contact cu numeroase suprafețe și persoane.

Astfel, chiar dacă la prima vedere par perfect curate, căpșunile pot avea pe suprafața lor bacterii, drojdii, mucegaiuri sau alte impurități invizibile ochiului uman. Spălarea înainte de consum reduce considerabil cantitatea acestor contaminanți și reprezintă una dintre cele mai simple măsuri prin care poate fi diminuat riscul apariției unor toxiinfecții alimentare.

Cum se spală căpșunile cu apă

Cea mai simplă și recomandată metodă de curățare a căpșunelor rămâne spălarea atentă cu apă rece. Această procedură contribuie la îndepărtarea unei părți importante din praful, murdăria, microorganismele și reziduurile care se află pe suprafața fructelor. 

În timpul cultivării, căpșunile pot intra în contact cu particule de sol, cu apa utilizată pentru irigare și cu microorganisme prezente în mediul înconjurător. Ulterior, în timpul recoltării, transportului și comercializării, acestea sunt manipulate de mai multe persoane și depozitate în diferite condiții. Chiar dacă normele de igienă sunt respectate, suprafața fructelor poate găzdui bacterii și alte microorganisme care nu pot fi observate fără echipamente speciale. În plus, anumite reziduuri de pesticide autorizate pot rămâne pe coaja fructelor, chiar dacă se încadrează în limitele considerate sigure pentru consum. 

De aceea, simpla clătire sub jet de apă rece este considerată o etapă esențială înainte de consum. Apa nu sterilizează fructele și nu elimină complet toate microorganismele, însă reduce semnificativ cantitatea impurităților aflate la suprafață. 

Pentru rezultate cât mai bune, spălarea trebuie făcută corect. În primul rând, este recomandat ca persoana care manipulează fructele să își spele bine mâinile. În al doilea rând, căpșunile se pun într-o strecurătoare și se clătesc sub un jet ușor de apă rece timp de aproximativ 30 de secunde. În timpul clătirii, fructele pot fi mișcate ușor cu mâna pentru ca apa să ajungă în toate adânciturile de la suprafață. 

Un aspect foarte important este ca frunzele și codițele să nu fie îndepărtate înainte de spălare. Dacă acestea sunt rupte înainte, apa pătrunde mai ușor în interiorul fructului, iar căpșunile își pot pierde mai rapid aroma, consistența și o parte din sucul natural.

Este nevoie de bicarbonat, oțet sau alte substanțe? 

În ultimii ani au devenit populare numeroase metode de curățare a fructelor cu bicarbonat de sodiu, oțet sau alte soluții preparate în casă. Deși aceste metode pot avea anumite avantaje, trebuie avut în vedere că pentru consumul obișnuit spălarea atentă cu apă rece este suficientă în cele mai multe situații. 

În cazul bicarbonatului de sodiu, proprietățile sale ușor alcaline pot contribui la desprinderea unei părți dintre reziduurile de pesticide aflate pe suprafața fructelor. În cazul căpșunilor, care sunt foarte fragile, utilizarea trebuie făcută cu atenție pentru a nu le afecta textura. 

În practică, se poate prepara o soluție din aproximativ o lingură de bicarbonat la un litru de apă, în care fructele sunt lăsate timp de aproximativ cinci minute. După această etapă, ele trebuie clătite foarte bine sub apă rece pentru îndepărtarea completă a bicarbonatului. 

O altă soluție folosită frecvent este oțetul alimentar alb. Acesta are proprietăți antimicrobiene și poate contribui la reducerea unei părți dintre bacteriile aflate pe suprafața fructelor. În mod obișnuit, se utilizează o soluție preparată dintr-o parte oțet și trei sau patru părți apă, în care căpșunile sunt ținute între 5 și 10 minute. La final, fructele trebuie clătite foarte bine pentru a elimina gustul și mirosul de oțet. 

Mai nou, există o metodă de curățare a fructelor care folosește apă cu sare sau suc de lămâie. Aceste metode pot ajuta la desprinderea unor impurități de la suprafață și pot avea un efect limitat asupra microorganismelor.