De ce nu se utilizează vase de cupru în bucătărie. Sfaturi și caracteristici tehnice

Vasele de cupru se potrivesc mai mult pasionaților de gastronomie, nu utilizatorului obișnuit. Aceste vase necesită o manevrare aparte, grație caracteristicilor tehnice, altfel devin o investiție inutilă. Uite de ce nu se utilizează vase de cupru în bucătărie și dacă sunt sigure pentru sănătatea umană.  

Pentru ce tip de vase este folosit cuprul

Cuprul este unul dintre cele mai vechi metale utilizate grație proprietăților sale unice. Are o nuanță roșiatică, un luciu aparte și se remarcă în special prin capacitatea sa excepțională de a conduce căldura și electricitatea. 

În bucătărie, această caracteristică îl face un material deosebit de valoros, deoarece permite încălzirea uniformă a vaselor și controlul precis al temperaturii. De aceea, cuprul este folosit mai ales pentru tigăi și cratițe dedicate preparatelor sensibile la temperatură, cum ar fi sosurile, caramelul sau ciocolata topită.

Totuși, materialul are și o latură problematică. Fiind un metal reactiv, cuprul poate interacționa cu alimentele, mai ales cu cele acide, reacție în urma căreia poate ceda particule în mâncare. 

În cantități mici, cuprul este un mineral esențial pentru organism, dar dozele mari pot deveni toxice. Din acest motiv, majoritatea vaselor de calitate sunt căptușite la interior cu un strat subțire de inox sau staniu, care protejează alimentele de contactul direct cu metalul. Această combinație oferă avantajele conductivității cuprului, dar reduce riscul pentru sănătate. 

Caracteristicile vaselor de cupru

Vasele din cupru sunt, fără îndoială, printre cele mai elegante ustensile de gătit. Ele sunt realizate, de regulă, din cupru pur, ceea ce le conferă o performanță termică excelentă.

Cele mai bune modele au pereți groși, pentru a distribui căldura uniform și a preveni punctele fierbinți care pot arde mâncarea. Interiorul este de obicei căptușit cu staniu sau inox, pentru a asigura siguranța alimentară și o întreținere mai ușoară.

Un alt avantaj major este rapiditatea cu care reacționează la schimbarea sursei de căldură. Dacă reduci flacăra, atunci și temperatura din vas scade aproape instantaneu, lucru esențial atunci când gătești rețete delicate. Totuși, tocmai această sensibilitate poate avea și un revers: dacă uiți vasul pe foc, preparatul se poate arde mai repede decât în alte tipuri de cratițe.

Pe partea estetică, vasele din cupru sunt greu de egalat. Ele aduc un farmec aparte în orice bucătărie, fie că sunt folosite efectiv la gătit, fie că sunt expuse pe perete ca obiecte decorative. În schimb, pentru a-și păstra luciul caracteristic, necesită curățare și lustruire periodică. În timp, cuprul se oxidează și capătă o patină verzuie sau maronie, ceea ce poate fi inestetic pentru unii utilizatori. 

De ce nu se utilizează vasele de cupru în bucătărie 

Deși par o alegere perfectă, vasele de cupru nu sunt chiar atât de practice în bucătăriile obișnuite. 

Înainte de orice, există problema siguranței folosirii acestui material, așa cum am menționat. Dacă stratul protector de staniu sau inox se zgârie sau se subțiază, cuprul poate ajunge din nou în contact cu mâncarea. Gătitul de alimente acide, precum roșiile sau fructele citrice, poate duce la eliberarea de ioni de cupru, care, în exces, pot fi periculoși pentru organism.

Un alt dezavantaj este întreținerea laborioasă. Pentru a arăta impecabil, vasele trebuie curățate manual și lustruite cu produse speciale, altfel își pierd strălucirea. În plus, dacă au interiorul căptușit cu staniu, acesta trebuie reînnoit periodic, ceea ce înseamnă costuri suplimentare și o operațiune pe care nu oricine o poate face acasă.

Compatibilitatea limitată este și ea o problemă. Pe plitele cu inducție, cuprul simplu nu funcționează decât dacă vasul are o bază specială magnetizată. Mai mult, staniul folosit ca strat interior are un punct de topire relativ scăzut, ceea ce înseamnă că nu este recomandat să lași vasul gol pe foc mare pentru că există riscul să deteriorezi această căptușeală.

Nu în ultimul rând, vasele din cupru sunt scumpe. Pentru o bucătărie casnică, investiția poate fi greu de justificat, mai ales când există alternative mai accesibile, precum inoxul sau fonta, care nu necesită o îngrijire atât de strictă și pot fi folosite în siguranță cu orice tip de mâncare.