Hotspot: DeSoi Cișmigiu, brunch și bunătăți de casă în spațiul istoric al fostei berării Gambrinus
Capitala noastră duce lipsă de multe lucruri (de la infrastructură, la apă caldă), dar în mod cert nu duce lipsă de locuri cool și urbane, perfecte pentru toate gusturile, poftele și bugetele. Seria noastră Hotspot vrea să-ți prezinte mare parte din aceste spații. În episodul de azi vorbim despre DeSoi Cișmigiu, deschis recent într-o clădire istorică construită în anul 1912, Hotel Cișmigiu.
Nu este prima oară când îți povestim despre DeSoi; prima lor locație, deschisă în piața Sfântul Ștefan din Capitală, a împlinit trei ani în ianuarie 2026. „Au fost trei ani plini de povești, de produse care ne reprezintă și de prieteni care ne-au fost aproape. Următorul pas firesc era să găsim un loc bun în care să putem continua să creștem”, mărturisesc cei trei owneri, Cristian Ivana, Bogdan Ivan și Damian Morcovescu.
Și-au dorit o bucătărie mai încăpătoare pentru toate ideile pe care le au, într-un spațiu care să reflecte identitatea DeSoi, iar în primăvara lui 2025 au avut norocul de a-l găsi – Hotel Cișmigiu, pe Bulevardul Regina Elisabeta nr. 38. „O mare parte din echipă este formată din oameni care ne-au fost alături și în alte proiecte din trecut, așa că totul s-a legat firesc și cu încredere. Arhitect rămâne același Alexandru Dabija, care și-a pus amprenta și asupra primei noastre locații. Ne bucură mult că putem merge mai departe împreună cu aceeași viziune”, adaugă ei.
Procesul de renovare de la Gambrinus la DeSoi
Cristian, Bogdan și Damian povestesc despre cum istoria spațiului este strâns legată de ceea ce-și doresc să reprezinte DeSoi. Inițial, la parterul Hotelului Palace (redenumit ulterior Hotel Cișmigiu) a fost o brutărie a fabricii „Otto Gagel”, iar din 1940 a devenit sediul unei berării deținute de un afacerist pe nume Naumescu. Patronul și-a dorit să păstreze viu spiritul berăriei Gambrinus, deținute de I.L. Caragiale la 1901, fapt care i-a și reușit, mai ales că localul a continuat să existe chiar și în comunism. „Noi ne dorim să onorăm acest trecut prin atenția pe care o adordăm ingredientelor tradiționale, locale, integrate în preparatele noastre, dar și printr-o bere lager artizanală, nepasteurizată și nefiltrată, produsă de Bere Grivița, pe care o vom servi la draft”, mărturisesc cei trei prieteni.
Procesul de renovare l-au început în vară, alături de o echipă care le-a fost alături și în proiecte trecute, în care au încredere și la care apelează ori de câte ori au nevoie. Au preluat spațiul gol, fără nimic care să mai amintească de destinația lui originală, dar au reușit să facă schimbări semnificative.
Au schimbat zona în care se afla barul, unde acum au pus masa lor mare, elementul comun care păstrează identitatea DeSoi, cât și vitrinele cu vinuri, în fața cărora le place să stea la povești cu oaspeții, dar au regândit complet și bucătăria. „În noul design, barul devine o zonă centrală, un loc dedicat dimineților cu cafea de specialitate sau cocktail-urilor de seară, în timp ce bucătăria este gândită și echipată să răspundă tuturor idelor și provocărilor Chef-ului nostru”, mai spun ei.
Pentru mobilier au colaborat cu Slender Tree, pentru instalație și iluminat au apelat la PMA Electric și Smart Light, iar zona de bar a fost pusă la punct de Echipăm Baruri. DeSoi Cișmigiu și-a deschis oficial porțile pe 27 octombrie.
Un design gândit în jurul ideii de continuitate discretă
Arhitectul Alexandru Dabija spune că noul DeSoi continuă ideea centrală și principiile de amenajare ale primului spațiu din Piața Sf. Ștefan, într-un context relativ diferit: centrul Bucureștiului, cu ritmul său intens, vecinătățile comerciale și straturile sale istorice. Așa cum explică, proiectul s-a construit în jurul ideii de continuitate discretă – de a aduce o identitate recognoscibilă, dar adaptată locului și memoriei sale arhitecturale. „Pe o bază calmă, uniformizată cromatic, într-un gri cald care unifică și pune în valoare volumele unui alt timp al spațiului, lumina, reflexiile și materialele reale – metal, sticlă, texturi fine – devin protagoniști”, zice el.
Funcțional, adaugă, amenajarea trebuia să poată susține, printr-o mobilare flexibilă, trei scenarii distincte de utilizare – cafenea dimineața, brunch la prânz, restaurant și bar seara – fără schimbări majore de configurare. „Diferențierea se face exclusiv prin scenariile de iluminat, care transformă atmosfera: de la lumina naturală directa și difuză, la accente calde, profunde, în scenariul de seară. Ne-am dorit și să integrăm memoria locului, când pe timpuri era celebra berărie Gambrinus. Proiectul reia subtil reperele istorice ale spațiului, barul este repoziționat în locul său original, finisat în inox periat, iar sticla canelată verde-opal devine o trimitere delicată la textura halbelor de bere, obiectul central specific unei berarii”, adaugă arhitectul.
La capitolul mâncare, meniul este semnat de Chef Mugur Rusnac și conține atât preparate noi, inspirate de sezon și produse locale, dar și preparate îndrăgite din prima locație, cum ar fi frigăruia de vită reinterpretată, cocoșelul de pădure maturat și copt la jar, dar și varza coaptă la jar cu stracciatella.
Nu vor lipsi nici produsele producătorilor locali, de la Odaia Bună cu magiunul lor de prune și tanti Gica de la Pofta Focului, la Chef Sosin și sosurile sale iuți sau Doamne Ferește cu ale lor muștaruri. Mai mult, au crescut și numărul etichetelor de vin, de la 220 în Sf. Ștefan la peste 400 în noul loc.
Alte subiecte interesante
Ultimele articole
